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彻骨香膏状香精在“台湾烤腊肠”中的操纵

点击次数:  更新时候:18/10/25 11:04:10 来历:亚博网站手机版:jillchapman.com封闭
分    享:


彻骨香膏状香精 烤肉香气温和、香味天然,渗入感强,操纵古代生物手艺,经由过程美拉德反映发生香味物资而制成的一款甘旨肉膏。该产物可以或许付与肉成品温馨的享用,味道怪异,味道鲜美,食欲感强。

产物先容:

称号:彻骨香膏状香精

型号:

表面:褐色膏体。

消融性:水溶,分手性杰出

产物特色:

本品具备烤肉的天然香气,肉味天然温和,烤味纯粹;融会性、留香好,易于增加,具备调和产物全体香韵、润色产物不良风韵的功能。

操纵范畴:

本品合用规模普遍,用于中、西式肉成品、速冻调度成品中,可成品风韵加倍醇厚天然,肉香浓烈,烤香纯粹;在斩拌、拌馅、滚揉或打针时插手,倡议增加量:0.2%-0.3%。

操纵实例:台湾烤腊肠

l 示例参考配方:

序号

质料称号

规 格

用 量(㎏)

1

猪精肉

 

20.0

2

背膘

 

15.0

3

鸡胸肉

 

20

4

鸡皮

 

30

5

大豆分手卵白

 

1

6

冰水

 

24.0

5

食盐

 

1.4

6

白沙糖

 

6

7

味精

 

0.5

8

增脆素

 

0.4

9

卡拉胶

 

0.4

10

D-

 

0.07

11

白胡椒粉

 

0.2

12

亚硝酸钠

 

0.01

13

TG

 

0.25

14

肉味膏状香精

BK7020

0.25

15

彻骨香膏状香精

 

0.3

16

红烧肉香精

 

0.12

17

玉米淀粉

 

5

18

木薯淀粉

 

5

建造工艺先容:

① 质料肉冻结后猪肉和背膘用直径6mm孔板绞制,鸡胸与鸡皮别离用6mm绞制。

② 把备好的质料肉除鸡皮外,加盐、增脆素、亚硝、异VC钠及局部冰,插手搅拌机一路搅拌5-10分钟,而后放至0-4度库,运动腌制18-24小时。

③ 腌制好的肉馅投入搅拌机而后插手大豆分手卵白一切辅料和残剩冰水搅拌拌平均,而后抽真空10分钟出馅;

④用19㎜的胶原卵白肠衣灌制;

⑤进烟熏炉,62℃枯燥25分钟,78℃蒸煮30分钟;

⑥冷却,真空包装,95℃水浴灭菌30分钟便可。

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