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肉味膏状香精“西式早饭肠”中的操纵

点击次数:  更新时候:18/10/25 11:03:10 来历:亚博网站手机版:jillchapman.com封闭
分    享:

肉味膏状香精BK7020 烤肉香气温和、香味天然,经由过程摹拟厨房风韵,操纵古代生物手艺,经由过程美拉德反映发生香味物资而制成的一款甘旨肉膏。该产物可以或许付与肉成品温馨的享用,味道怪异,味道鲜美,食欲感强。

产物先容:

称号:肉味膏状香精

型号:BK7020

表面:褐色流状膏体。

消融性:水溶,分手性杰出

产物特色:

本品具备烤肉的天然香气,肉味天然温和,烤味纯粹;融会性、留香好,易于增加,具备调和产物全体香韵、润色产物不良风韵的功能。

操纵范畴:

本品合用规模普遍,用于中、西式肉成品、速冻调度成品中,可成品风韵加倍醇厚天然,肉香浓烈,烤香纯粹;在斩拌、拌馅、滚揉或打针时插手,倡议增加量:0.2%-0.3%。

操纵实例:西式早饭肠

示例参考配方:

建造工艺先容:

①质料肉冻结后猪肉和背膘用直径3mm孔板绞出投入斩拌机,插手除大豆分手卵白外的一切原、辅料和局部冰水斩拌平均至肉馅黏稠;再插手大豆分手卵白和残剩的冰水斩拌平均,出馅;

②用19㎜的胶原卵白肠衣灌制;

③进烟熏炉,65℃枯燥15分钟,78℃蒸煮30分钟;

④用土炉烟熏成金黄色;

⑤冷却,真空包装,95℃水浴灭菌30分钟便可。

工艺要点:

①肉味膏状香精(BK7020)用水份散开后,再插手斩拌机内,保障风韵的平均;

②斩拌温度全程节制在12℃以下。

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